Wat is een portafilter voor een espressomachine?

Wat is een portafilter en hoe werkt het? Welke soorten portafilters zijn er, en waar moet je op letten? U kunt hier meer over lezen in dit artikel.

Een portafilter is een onderdeel van een espressomachine. Het is een handbediend apparaat waarin gemalen koffie wordt samengeperst voordat het wordt gezet. Bij het maken van espresso speelt de portafilter een cruciale rol in het zetproces.

1. Vullen: Gemalen koffie wordt in het mandje van de portafilter gevuld, dat meestal van metaal is gemaakt.
2. Aandrukken: De koffie in de portafilter wordt aangedrukt met een tamper om een glad oppervlak te creëren en een uniforme extractie van koffieoliën en smaken te garanderen.
3. Monteren en zetten: De portafilter wordt bevestigd aan de groepskop van de espressomachine. Vervolgens wordt heet water onder hoge druk door de koffie geleid, waardoor het direct in een kopje of een karaf wordt geëxtraheerd.

De diameter van de portafilter is cruciaal om correct te passen in de groepskop van de espressomachine.

De meest voorkomende diameters zijn:

• 58 mm: Deze maat is het meest gebruikelijk in cafés. Ook typisch de maat die wordt gebruikt voor dure huisespressomachines.
• 51, 53, of 54 mm: Vaak te zien in huisespressomachines. Deze maten bieden nog steeds een goede extractie en zijn voor sommige gebruikers iets makkelijker te hanteren.

In de volgende grafiek kunt u zien hoe de diameter van de portafilters is verdeeld onder de espressomachines die in onze vergelijking zijn vertegenwoordigd:

Het mandje in de portafilter kan worden verkregen met verschillende capaciteiten, geschikt voor verschillende soorten espresso.
De capaciteit varieert doorgaans als volgt:

• Single shot mandjes: Kan ongeveer 7-10 gram koffie bevatten, ontworpen om een enkele espresso te maken.
• Double shot mandjes: De meest voorkomende grootte, geschikt voor het houden van tussen 14-20 gram koffie, bedoeld voor een dubbele espresso.
• Triple shot mandjes: Voor degenen die een zeer sterke espresso willen of grotere hoeveelheden tegelijk maken, kunnen deze mandjes 18-22 gram koffie bevatten.

De meeste espressomachines worden geleverd met verschillende maten mandjes voor de portafilter, zodat u de gewenste espressogrootte kunt maken.

Een filterbakje is een essentieel onderdeel van espressomachines dat de gemalen koffie vasthoudt tijdens het zetproces.

Filterbakjes kunnen enkelwandig of dubbelwandig zijn. Hieronder bespreken we de verschillen tussen beide types:

• Ontwerp: Heeft een enkele geperforeerde wand met veel kleine gaatjes aan de onderkant. Hierdoor kan koffie direct door de kleine gaatjes stromen, waardoor het zetten sterk afhankelijk is van de juiste maling, dosering en aandrukken.
• Voordelen: Dit type biedt volledige controle over het zetproces, wat een complexer en rijker smaakprofiel mogelijk maakt. Het is ideaal voor ervaren barista’s en liefhebbers die hun techniek willen verfijnen.
• Nadelen: Het kan moeilijk onder de knie te krijgen zijn en vereist een goede molen en precisie in doseren en aandrukken om onder- of overextractie te voorkomen.

• Ontwerp: Heeft twee wanden, waarbij de binnenwand geperforeerd is en de buitenwand één klein gaatje heeft. Dit creëert kunstmatige druk die helpt om variaties in maalgraad en aandrukken te compenseren.
• Voordelen: Makkelijker in gebruik en levert consistenter resultaat, waardoor het perfect is voor beginners of degenen die voorgemalen koffie gebruiken. Het kan ook een mooie crema produceren, zelfs met minder ideale koffie.
• Nadelen: Vermindert de controle over het zetproces en kan nuances in smaak maskeren, waardoor de espresso minder complex is dan met een enkelwandig bakje.

• Beginners: Een dubbelwandig filterbakje is eenvoudiger in gebruik en zorgt voor voorspelbare resultaten.
• Gevorderden: Een enkelwandig filterbakje biedt meer controle en de mogelijkheid om het zetproces te verfijnen, wat kan resulteren in een betere espresso.

Als je een goede molen hebt en klaar bent om te experimenteren, kan het de moeite waard zijn om over te stappen op een enkelwandig bakje om je techniek en smaakervaring te verbeteren.

Aandrukken (tamping) is een cruciale stap bij het bereiden van espresso waarbij de koffie gelijkmatig wordt samengedrukt in het filterbakje. Goed aandrukken zorgt voor een uniforme extractie van de koffie. Te hard, te zacht of ongelijkmatig aandrukken kan echter tot verschillende problemen leiden. Hieronder een uitleg:

Te hard aandrukken gebeurt wanneer de koffie te stevig wordt samengedrukt in het filterbakje, waardoor er een zeer compacte koffiebed ontstaat. Dit maakt het moeilijk voor water om erdoorheen te stromen, wat vaak leidt tot onderextractie of zelfs geen extractie, waarbij de espresso bitter, overgeëxtraheerd of verbrand smaakt. Om te hard aandrukken te vermijden, gebruik je matige en consistente druk van ongeveer 15-20 kg en focus je op stabiliteit in plaats van kracht.

Te zacht aandrukken gebeurt wanneer de gemalen koffie te los wordt geperst, waardoor het water er te makkelijk doorheen stroomt zonder voldoende smaak te onttrekken. Dit resulteert in een espresso die zuur, slap of waterig smaakt door onderextractie. Om dit te voorkomen, breng je voldoende druk aan en zorg je ervoor dat de gemalen koffie gelijkmatig verdeeld is voordat je aandrukt.

Ongelijkmatig aandrukken gebeurt wanneer de druk niet gelijkmatig wordt verdeeld, waardoor het koffiebedoppervlak ongelijk is. Dit zorgt ervoor dat water door gebieden met minder weerstand stroomt, wat resulteert in een ongelijke extractie, waarbij de espresso zowel bitter als zuur kan smaken. Om dit te vermijden, zorg je ervoor dat de gemalen koffie gelijkmatig verdeeld is, gebruik je een vlakke aandrukbeweging en houd je de tamper tijdens het aandrukken recht.